バニラチェリー

さくらんぼが店先に出回ってきてます。
旬の時期に、お安くたっぷり手に入ったら、１年中楽しめるこちらを。
ジャムみたくつけて食べたり、パウンドケーキにひそませたり。



・さくらんぼ５００gはよく洗って水けをふき、種を抜く。

・シロップを作る。
　鍋にお水２５０cc、砂糖１００gを入れて、中火にかける。
　軽く混ぜながら砂糖を溶かして、バニラエッセンスをふり入れ、沸騰させる。

・種を抜いたさくらんぼを投入し、オーブンペーパーで作った落としぶたをし、弱火で２０～３０min煮る。

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・バニラビーンズがある場合は、お水＆砂糖と一緒に最初から加える。加えるときは種をしごきながら。

・甘さ控えめ。

・バニラはわりと遠慮せずに加えてもいいと思う。香りも楽しみたい感じ。

・クリームチーズと混ぜたディップは、バニラ風味とチェリーの甘酸っぱいのと・・・ですごくおいしい。お試しを。

・チェリーは、アメリカンチェリーを使用。
　日本のは、勿体無いからそのまま食べたほうがおいしい気がするし、
　アメリカンチェリーの濃い感じとバニラがあう。

　

何瓶か作って、冷凍庫に常備。

レモンピール（レモンの砂糖漬け）

日本産のＮｏ防腐剤レモンを多めに買ったので、かねてから作りたかったレモンピールを。

ﾊﾊはむかしから、ご近所の木になった甘夏（すっぱい！）を大量にいただくと、
せっせと洗い、あの分厚い皮を剥き、時間をかけてオレンジ（甘夏）ピールを作っていて、
”いずれ、つくるもの”とあたまに刷り込まれ？て、タイミングを待っていた感じです。



・日々の料理でレモンを絞る際、半分に切る前によーく皮を洗ってから切る。
　絞った後は内側の薄皮をはがし、ジッパー付袋などに放り込んで、冷蔵庫で保存しておき、
　レモンを使うたびにこうやって保存して、ためていく。
　（いっぺんにレモンの皮が手に入る場合は、それをご使用下さいませ）

・↑で用意した半分に切ったレモンの皮２５０ｇを、さらに縦１/４に切る。
　沸騰した湯で２，３minゆでる。３回繰り返す。

・鍋に、下ゆでしたレモンの皮、砂糖125g、水７，８０ｃｃ（ひたひた）を入れ、中火にかける。
　煮立ったらクッキングｼｰﾄをなべの口の形に切って、切込みを入れた落し蓋をして、
　２０minほど火にかける。
　皮が液から顔を出しそうなら、少し水を加える。

・火を止め、そのまま一晩休ませる。

・一晩明け、砂糖１２５ｇを鍋に投入して煮立たせたら、火をとめる。再び一晩休ませる。

・仕上げ。砂糖１２５ｇをもう一回投入して、煮立たせる。
　今度はちょっとトロりとするまで、煮詰めて、火を止める。

・ざるにあげ、シロップをきる
　（このシロップは、鍋に入れて火にかけて、煮沸消毒した瓶に入れて、保存。
　　割れば、レモネードができる）。

・クッキングペーパーなどで、水分をふき取り、グラニュー糖をまわりにまぶし、
　網の上において自然乾燥させる。

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細く切って溶かしたチョコに半分くぐらせれば、ｵﾗﾝｼﾞｪｯﾄ的なものが出来ます。
簡単に、ココアをまぶしても、おいしい。
ホワイトチョコでも、絵的にはきれいだなあ。
お好みの柑橘の皮で、おためしを。

　

レモンの場合ってレモンジェット？