豚のリエット

ひとが来る時は、ひとりでは食べれない料理を作るチャンス！
ずっと前からつくりたくてうずうずしてたこちらを、２日ほど前に仕込んでおいた。




・玉ねぎはみじん切りに、豚バラは４cm角くらいに切る。

・厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。
　塩こしょうして、透明になるまで炒める。

・豚バラを入れ、塩、こしょうし、各表面を焼き付ける。

・白ワインを入れてひと煮立ちさせ、スープ（※なければお湯に固形スープとかしたものでも）、
　タイム、ローズマリー、月桂樹の葉を入れて、煮る。
　煮立ってきたら、弱火にし、ふたを少しずらして２～３H程、お肉が崩れるくらいまで煮込む。
　途中、お鍋の中をチェックして、お肉の表面が見えないように水分を少しずつ足したりする。

・鍋のふたを取り、少しだけ火を強めて、水分が半分以下になるまで煮詰める。
　途中でお肉を取り出し、フォークなどでほぐす。

・お肉を鍋の中に戻し、残っているハーブ（月桂樹や、タイムの茎の部分など）を取り除いた煮汁と良く練る。
　塩・こしょうで調味する。

・器にみっちり詰め、空気から覆うように煮汁を回し掛ける。

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・練る時、煮汁は少しずつ加えて、あまり水/油分多くならないように調整する。

・上からラップをしたり、密閉容器などに詰めたりすれば、冷蔵庫で５日程保存可能。冷凍もOK。

・クラッカー＆リーフセロリを添えているが、セロリが断然あう！
　他にきゅうりなど、さっぱりした野菜とあう。粉ものなら、クラッカーより薄く切ったバゲットなどかしら。

　

強めの赤ワイン！

煮豚のみつば和え

先日作ったジャスミン茶豚をアレンジして一品。



・煮豚は２mm厚くらいに切って、さらに細切りにする。

・ミツバは洗ってざるにとり、上からざーーーっと、熱湯をかけてしんなり＆しゃきしゃき半々くらいにする。
　水気を切って２～３cmくらいの長さにざく切りする。

・ボウルに切ったおにく、みつばを入れ、上からわさびをすりおろし、
　だししょうゆ＋みりんを回し掛けて良く混ぜる。

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・ゆでぶたでもよいとおもう。

　

あれば、うえから白ゴマをかけて。

じゃことししとうがらしのしょうゆ煮

おべんとう用のみどりに、ししとうを買ってあったので、しらすと一緒にしてみた。
ししとうのみどりと、しらすの白を生かそうと思ってたら、
あらあら、ちょっと濃いめのこんな色・・。




・小鍋にごま油少しを熱し、ししとうをさっと炒める。

・じゃこを投入し、油が回るようにさっと炒める。

・だし汁少々、しょうゆ、みりん、酒、はちみつ少しを入れ、水分飛ぶまで落としブタをして弱火で煮る。


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・おべんとう用に濃い味付けをしたら、これがちょっとお酒のあてになる。

・だし汁多め、みりん、酒、はちみつ少々でさっと煮て、味見てしょうゆ少々で調味すると、色が生きる。

　

ししとうさん、たまにすごく辛いのあるよね。

牛すねのザーサイ蒸し

いやー、これは、ごはんやお酒にあう！
蒸したてアツアツもよいし、ひやしてもまたおいしい。




・牛すねは、厚さ３mmくらいで、一口大に切る。
　しょうゆ、ごま油、砂糖、片栗粉、酒をよくもみこむ。３０min程漬け込む。

・きくらげは水に戻しておき、ザーサイともどしたきくらげを刻む。

・漬け込んだ牛すね肉と、刻んだザーサイ＆きくらげを混ぜ、蒸し器で２０～３０min蒸す。

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・牛すねは、あんまり、白くてかたいところがないものを選ぶとよい。

　

お弁当のおかずにも。

セロリのカレーきんぴら

これは、焼酎かなー。しゅわしゅわしたものでもいいなあ。
あでもあんまり繊細な泡のものは、どうだろう・・？



・セロリは、適当な長さに切りそろえ、それを千切り（細すぎない）にする。

・鍋にごま油＋にんにくを熱し、セロリを投入し、炒める。

・塩・胡椒、カレー粉、ガラムマサラを振る。
　酒少々、しょうゆひとたらしを入れ、全体を混ぜ、水分飛ぶまで炒める。

・器に盛り、上に青のりを振る。

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おべんとうの一品にも良いかと思う。

　

青のりって、普通のカレーにも、あう。

アボカドの和えもの

これは、焼酎・日本酒（甘くないもの）にもあいそうです。
かぶの葉がおもしろい清涼感(?)を醸してます。




・アボカドは種の周りに包丁をいれ、ぐるっとまわして半分に分け、種と皮を取り除く。
　一口大（大きめ）にちぎってボウルに入れ、レモン汁、塩をふる。

・かぶの葉は、洗ってざるに置き、上からざっと熱湯をかける。
　塩を振って、粗熱取れたら水気を切る。

・かぶの葉をざくざく刻み、ボウルに投入し、手でアボカドをすこしつぶすようにしながら、和える。

・味を見て足りないようならちょっとだけ薄口しょうゆ(orだししょうゆ）をたらして、ざっくりまぜる。

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アボカド、すきなんです。
冷蔵庫（：完熟後）に必ずスタンバイしてるくらい。
今日-明日に食べようかな、って時は、
”次のアボカド”用にみどりいろの硬いアボカドを買ってきて、備えてます。

　　

アボカドの種の中って、どうなってるんだろう？

やまぶきのバルサミコつくだ煮

やまぶき、買ったはいいけど、アク引くのとか難しそう、と、ちょっと敬遠してたのですが…。
適当に作ったけど、案外おいしい。
合わせるお酒は・・・しゅわしゅわで、あと味的には焼酎系・・・って、それは、サワー？



・やまぶきは洗いながら、適当にすじを取る。

・３～４cm長さに切り、沸かした湯で下ゆでしてあくをとる。ざるに上げておく。

・小鍋にオリーブオイル＋にんにくみじんを熱し、にんにくの香りがオイルに移ったら、ふきを投入。
　ちょっと炒めて油がなじんだら、バルサミコ酢＋しょうゆ＋みりん＋赤ワインを入れ、
　ふたをして弱火で水分が半分以下に減るまで煮る。

・器に盛り、こしょうをかける。

　

つまみになるものは、ご飯にもあうのだ。