うちかえって、たべよ

さんまの梅煮

ずーーーっと、作りたかったけれど、魚をさばいたことがないのと（！）、
近所のスーパーでなかなかさんまにお目にかかれず作れなかったのだが…。
じゃーん！ついに切り身以外のおさかなデビュー！

・まな板の上に新聞紙を引き、さんまを横たえて、包丁を寝かせてうろこを取る。

・どん、と頭を取り、包丁の先でおなかに切れ目を入れ、なかみ（ひゃー！）を包丁の先で取り出す。
　水で血あいを洗い流し、３～４等分に筒切りする。。

・沸かしてあった湯にさんまを入れて、さっと湯通しする。
　すぐざるにあげて、氷水にとり、汚れを取り除いてペーパータオルで水気をふく。

・鍋に水、酒、黒砂糖、しょうゆ、みりん、酢を入れて煮立てる。
　さんまと梅干しを投入し、落としぶたをして煮汁が１/２くらいになるまで煮る。

・薄切りにしたしょうがを入れ、再び落としブタをして５minほど煮る。

・火を止めて、そのまま冷ます（煮汁がしみこむ）。

・食べる直前に軽く温めて、器に盛る。

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・こりゃー、日本酒・焼酎があいそうです。もちろんごはんも。

・煮汁には、酢を入れなくても。保存するなら酢が入ってた方がヨシ。

　

イワシで作ってもおいしそうです。

アボカドマンゴーサラダ

今日は”しょうゆ文化じゃない国”でアボカドを食べる、っていう妄想のもと、手を動かしたらこんなものが。

・アボカドは種のまわりにぐるりと包丁を入れて、半分に切り、種を取り出し、皮をむく。

・適当な大きさにぶつ切りにし、ボウルに入れて塩こしょうし、ライム（なければレモン）汁をたっぷりかける。

・ドライマンゴーとくるみは粗みじんに切る。セロリも少々、細かく切っておく。

・アボカドが入ったボウルにマンゴー、セロリを入れ、塩をふる。混ぜる。

・味を見ながら塩・コショウ、ライムで調味し、くるみをいれて大きく混ぜる。
　最後に一振り、ナンプラーをふる。

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・がっつり混ぜて（つぶして）ディップにしても。

　

ライムはたっぷりが好き。

たこのトマト煮

小さい蒸しだこさんがを１ぱいまるっと食べるには、
火を通したい（あたまの部分を、生で食べる勇気がない・・）。
トマトソースがあれば簡単にできる一品を。

・たまねぎは薄いくし切りにする。
　ベーコンは縦半分に切った後、横に１cm幅くらいの細切り、たこは適当な大きさにぶつ切りする。

・鍋にオリーブ油とにんにくみじんを熱し、香りがたったらベーコンを加えて炒め、
　油が出てきたら、玉ねぎを加え、塩・胡椒をして軽く色づくまで炒める。

・たこを加え、さっと油が回る位にいためる。

・トマトソースと、ローリエ、ローズマリーを加え、更に全体にソースがまわるようにざっと炒めたら、
　白ワインをだーっと加え、ふたをする。

・煮立ってきたらごく弱火にし、ふたをして１H程煮込む。

・ふたを半分ほど開けて、さらに３０min～１H煮込む。

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・白ワインは結構思い切ってたっぷり入れる。

・ごはんと一緒に食べても。

　

甘くない白ワインかな。でもさわやか過ぎずコクがあるものを。

とうふピザ

おべんとうにおとうふ入れるには・・・としばらく考えていたけれど、
アネと話していて、水気を切ればいいんだということに気付き、早速こちらを。

・おとうふはペーパータオルに包み、上から重しをのせ、３０min以上水を切る。
　厚さ７、８mmに切る。
　とうふと同じくらいの大きさに、ベーコンを切る。

・フライパンにオリーブ油、にんにくみじんを熱し香りがたったら、ベーコンを入れ、ほど良く炒める。

・ベーコンを１回取り出し、おとうふを入れ、弱～中火で塩・こしょうしながらじゅーーーっと両面焼く。

・両面焼いたら、片方にケチャップを塗り、またまたじゅーーっと。今度は弱火。

・ケチャップがあたたまったら、その上に溶けるチーズをのせ、ふたをして蒸し焼きする。

・チーズが溶けかかってきたら、取り出しておいたベーコンをのせ、再びふたをして蒸し焼きする。

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・この組み合わせ、とうふじゃなくおもちなどでやっても勿論おいしそうだけど、
　おもちはお弁当に入れられないからなあ。

・和風にんじんグラッセ、まな菜のごま和え

　

炒め豆腐もおいしいかも！

フレンチトースト

おかゆにしようかと思ってたけれど、
”うーん、なんだかフレンチトースト食べたい”てわけで、前の晩に冷凍してあったフランスパンを出しておいた。
冷蔵庫が大きいって、便利ね。

・フランスパンは２～３cm厚くらいに切る。

・たまごをボウルに割り入れて溶きほぐし、牛乳、黒砂糖、はちみつをいれて良く混ぜる。

・バットなど、平たくて深めの容器にフランスパンを重ならないように並べ、
　卵液を上からかけ回しながら入れる。
　ひっくりかえしたりして、十分にパンに液をしみこませる。

・フライパンにバターを熱し、卵液に浸したパンを並べる。
　弱火で片面１０minくらい、気長に焼く。

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・なんちゃらホテルのレシピでは、卵液しみこませる時間が片面２H以上とかみたい！
　・・てのをどこかで読んで、前の晩から用意してじゅーーーうぶんにしみこませて焼いた時は、
　確かに格段おいしかった。時間がある時はお試しを。

・好みでシナモンパウダーなどをふっても。

・オレンジ、じゃがミント、みそバタースープ

　

パンベルデュ、とかも言うそうね。

トマトと青じそのサラダ

暑くなってくると、冷やしたトマトがご馳走！
ベランダにもさもさ茂ってる青じそと一緒に。

・トマトは冷やしておき、６～８等分にくし形に切る。

・青じそは洗って水けをふきとり、細かく刻んでおく。

・ごま油、お酢、コチュジャン、紹興酒、ナンプラー少々、しょうゆ少々を良く混ぜる。
　好みではちみつを少し。

・器にトマトを盛り、上からドレッシングを回し掛け、青じそをたっぷりのせる。
　あれば、マスタードの酢漬けを彩りよく垂らしても。

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・白ゴマをかけても彩りも味もよし。

　

青じそはもっとたっぷりあってもおいしい。

DOMAINES BARONS DE ROTHSCHILD(LAFITE) Private Reserve Bordeaux 2009

・ほほー、ラフィット？と思い買ってあった赤ワインをあけた。
　おうちにワインが買い置いてあると、細かい値段が忘れてしまう・・・。
　でも、値段の先入観なしに味わえるいい（？）面もあるけど。

・ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト（ラフィット）　プライベートリザーブ　ボルドー　2009
　（AOC：ボルドー）　　￥1500くらい。

・開けた直後は、そんなに香りが立ってなかったけれど、冷やしすぎたかな？
　あけてからはどんどん香ってきました。

　香りも、そして味も、一言目は”スパイシー！”。二言目も、”おお、スパイシー！”。
　周りにこしょうがついたサラミとか、凝縮したおにく、とり肉よりも牛肉と一緒に飲みたい感じ。

　味もしっかり。スパイシーだけれど、くどくなく、次々と杯が進む感じ。
　（飲んでる時は値段忘れてて）”これで￥2000～2500ならもう一回買ってもいいな・・”と思いました。

　２日目は、スパイシーさが落ち着いてました。

　

あらゆるワインに、ハーフボトルがあればよいのに。

豚のリエット

ひとが来る時は、ひとりでは食べれない料理を作るチャンス！
ずっと前からつくりたくてうずうずしてたこちらを、２日ほど前に仕込んでおいた。

・玉ねぎはみじん切りに、豚バラは４cm角くらいに切る。

・厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。
　塩こしょうして、透明になるまで炒める。

・豚バラを入れ、塩、こしょうし、各表面を焼き付ける。

・白ワインを入れてひと煮立ちさせ、スープ（※なければお湯に固形スープとかしたものでも）、
　タイム、ローズマリー、月桂樹の葉を入れて、煮る。
　煮立ってきたら、弱火にし、ふたを少しずらして２～３H程、お肉が崩れるくらいまで煮込む。
　途中、お鍋の中をチェックして、お肉の表面が見えないように水分を少しずつ足したりする。

・鍋のふたを取り、少しだけ火を強めて、水分が半分以下になるまで煮詰める。
　途中でお肉を取り出し、フォークなどでほぐす。

・お肉を鍋の中に戻し、残っているハーブ（月桂樹や、タイムの茎の部分など）を取り除いた煮汁と良く練る。
　塩・こしょうで調味する。

・器にみっちり詰め、空気から覆うように煮汁を回し掛ける。

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・練る時、煮汁は少しずつ加えて、あまり水/油分多くならないように調整する。

・上からラップをしたり、密閉容器などに詰めたりすれば、冷蔵庫で５日程保存可能。冷凍もOK。

・クラッカー＆リーフセロリを添えているが、セロリが断然あう！
　他にきゅうりなど、さっぱりした野菜とあう。粉ものなら、クラッカーより薄く切ったバゲットなどかしら。

　

強めの赤ワイン！

グリーンピースのいろいろサラダ

今日は２人ごはん。ホームベーカリーを使ってピザパーティー。
やさいが食べたい、ということで、旬のグリーンピースを使ってサラダを。

・グリーンピースは湯を沸かしてる間に、さやから実を出し、お湯が沸いたら塩を入れてすぐ茹でる。
　１～１．５min、あまり柔らかくならないようにゆで、ざるにあげておく。

・きゅうりは縦４つに切り、それを７，８mm厚位に切る。
　切ったら塩をふってもんでおき、混ぜる直前にはキッチンペーパーなどで軽く絞って水気を切っておく。

・紫玉ねぎは、薄くスライスし、みずにさらしておく。
　こちらも全部を混ぜる前に、ざるに上げて水分を大まかに切り、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。

・卵は固ゆでし、刻む。

・マヨネーズ、バルサミコ酢、オイスターソース＆しょうゆ少々、ガーリックオイルを良く混ぜる。刻んだアンチョビも入れる。

・ボウルに、水を切った野菜を投入し、軽く全体に塩をふる。こしょうもたっぷり。
　ざっくり全体を混ぜた後、刻んだ茹でたまごとドレッシングを入れ、
　卵の黄身があまり汚れないくらいに大きく混ぜる。

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・結構、ボリュームがあるサラダです。

　

ドレッシングは、マヨベースじゃなくさっぱりしたものでも。

あげラザニア風

さいきん、”あげ”に目覚めました（いまさら？）。
かぶの煮物に入れようと思って買ったのが、
ひとりぐらしだといっぺんに使いきれず、、、てのがそもそもの始まりですが・・。

・あげは湯通ししておく。
　水気を切って、袋状になってるうち、３辺に切り目を入れて一枚にし、それをまた半分に切る
　（２枚重ね状のものを、ひらいて２枚にわける感じ）。

・あまりすっぱくないマヨネーズ（ベストフーズのものとか）に、
　豆乳、こしょう、ほんのちょっとの白だしを入れて、良く混ぜる。あまり水っぽくならないように。

・耐熱容器に、あげ、トマトソース、こしょう、（あれば）バジルの葉、マヨソース、
　あげ、マヨソース、バジルの葉、トマトソース、こしょう、とろけるチーズ、の順にかさねていく。
　最後に粉チーズがあればふる。

・トースターで表面に焼き色がつくまで焼く。

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・あっさりした食感です。

・マヨだけでもおいしいと思いますが、ちょっとキツめかも。
　作り置きのホワイトソースなどがあれば、それを使ってもよいと思う。

　

かるーーーい白ワインかなー。