豚のリエット

ひとが来る時は、ひとりでは食べれない料理を作るチャンス！
ずっと前からつくりたくてうずうずしてたこちらを、２日ほど前に仕込んでおいた。




・玉ねぎはみじん切りに、豚バラは４cm角くらいに切る。

・厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。
　塩こしょうして、透明になるまで炒める。

・豚バラを入れ、塩、こしょうし、各表面を焼き付ける。

・白ワインを入れてひと煮立ちさせ、スープ（※なければお湯に固形スープとかしたものでも）、
　タイム、ローズマリー、月桂樹の葉を入れて、煮る。
　煮立ってきたら、弱火にし、ふたを少しずらして２～３H程、お肉が崩れるくらいまで煮込む。
　途中、お鍋の中をチェックして、お肉の表面が見えないように水分を少しずつ足したりする。

・鍋のふたを取り、少しだけ火を強めて、水分が半分以下になるまで煮詰める。
　途中でお肉を取り出し、フォークなどでほぐす。

・お肉を鍋の中に戻し、残っているハーブ（月桂樹や、タイムの茎の部分など）を取り除いた煮汁と良く練る。
　塩・こしょうで調味する。

・器にみっちり詰め、空気から覆うように煮汁を回し掛ける。

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・練る時、煮汁は少しずつ加えて、あまり水/油分多くならないように調整する。

・上からラップをしたり、密閉容器などに詰めたりすれば、冷蔵庫で５日程保存可能。冷凍もOK。

・クラッカー＆リーフセロリを添えているが、セロリが断然あう！
　他にきゅうりなど、さっぱりした野菜とあう。粉ものなら、クラッカーより薄く切ったバゲットなどかしら。

　

強めの赤ワイン！

グリーンピースのいろいろサラダ

今日は２人ごはん。ホームベーカリーを使ってピザパーティー。
やさいが食べたい、ということで、旬のグリーンピースを使ってサラダを。




・グリーンピースは湯を沸かしてる間に、さやから実を出し、お湯が沸いたら塩を入れてすぐ茹でる。
　１～１．５min、あまり柔らかくならないようにゆで、ざるにあげておく。

・きゅうりは縦４つに切り、それを７，８mm厚位に切る。
　切ったら塩をふってもんでおき、混ぜる直前にはキッチンペーパーなどで軽く絞って水気を切っておく。

・紫玉ねぎは、薄くスライスし、みずにさらしておく。
　こちらも全部を混ぜる前に、ざるに上げて水分を大まかに切り、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。

・卵は固ゆでし、刻む。

・マヨネーズ、バルサミコ酢、オイスターソース＆しょうゆ少々、ガーリックオイルを良く混ぜる。刻んだアンチョビも入れる。

・ボウルに、水を切った野菜を投入し、軽く全体に塩をふる。こしょうもたっぷり。
　ざっくり全体を混ぜた後、刻んだ茹でたまごとドレッシングを入れ、
　卵の黄身があまり汚れないくらいに大きく混ぜる。

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・結構、ボリュームがあるサラダです。

　

ドレッシングは、マヨベースじゃなくさっぱりしたものでも。

あげラザニア風

さいきん、”あげ”に目覚めました（いまさら？）。
かぶの煮物に入れようと思って買ったのが、
ひとりぐらしだといっぺんに使いきれず、、、てのがそもそもの始まりですが・・。



・あげは湯通ししておく。
　水気を切って、袋状になってるうち、３辺に切り目を入れて一枚にし、それをまた半分に切る
　（２枚重ね状のものを、ひらいて２枚にわける感じ）。

・あまりすっぱくないマヨネーズ（ベストフーズのものとか）に、
　豆乳、こしょう、ほんのちょっとの白だしを入れて、良く混ぜる。あまり水っぽくならないように。

・耐熱容器に、あげ、トマトソース、こしょう、（あれば）バジルの葉、マヨソース、
　あげ、マヨソース、バジルの葉、トマトソース、こしょう、とろけるチーズ、の順にかさねていく。
　最後に粉チーズがあればふる。

・トースターで表面に焼き色がつくまで焼く。

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・あっさりした食感です。

・マヨだけでもおいしいと思いますが、ちょっとキツめかも。
　作り置きのホワイトソースなどがあれば、それを使ってもよいと思う。

　

かるーーーい白ワインかなー。

かぶと油揚げの煮物

ほんとはこの時期のかぶは、生で食べるのがおいしいんだけど、
ちょっと冷蔵庫でしょんぼりしてた時は、煮物が良い。



・かぶは葉の根元を０．５～１cm残して葉を落とし、皮をむいて４～６等分にする。
　葉はざくぎりにする。

・油揚げは湯通しして短冊切りに横にザクザク切る。ベーコンは縦２等分して更に横に1cm幅に切る。

・小鍋にちょっとだけごま油を落として熱し、ベーコンを軽く炒める。
　かぶを投入し、ざーーっと油を全体にまわるように炒めたら、葉も入れ、同様に炒める。

・だし汁をかぶがかくれる？かくれない？くらいまで投入し、
　しょうゆ少々、酒、みりんを入れ、沸騰するまで中火。

・沸いてきたら、油揚げを投入し、ふたをして１０～１５min弱火で煮る。

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・かぶは、大根と違って、すぐ火が通る。

・ベーコンをしらすにしたり、あさりにしたりしても。
　その場合は最初にいためず、油揚げと一緒にいれる。

　

おなかにもくちにも、ほっとするおいしさです。

さつまいもガレット

じゃがいものガレットがあるなら、さつまいもでやってもいいんだろうなーと思い・・・。





・さつまいもは千切りにする。

・フライパンにバターを熱し、しんなりするまで千切りにしたさつまいもを炒める。軽くしおこしょうする。

・平たい円形にさつまいもを成形し、フライ返しなどでぎゅっとおさえつける。
　うえから粉チーズをふる。

・ふたをして蒸し焼きし、焼き色がついたら、
　もう一回ぎゅっと押さえつけてから、裏返しにして粉チーズをふってもう片面を焼く。

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・なるべく細い千切りが良い。

・おいもは水にさらさない。

・バニラチェリーのカッテージチーズ和え、リーフセロリの梅もみ、オレンジ、アリエッタのパン

　

塩味と甘みがおいしい。

煮豚のみつば和え

先日作ったジャスミン茶豚をアレンジして一品。



・煮豚は２mm厚くらいに切って、さらに細切りにする。

・ミツバは洗ってざるにとり、上からざーーーっと、熱湯をかけてしんなり＆しゃきしゃき半々くらいにする。
　水気を切って２～３cmくらいの長さにざく切りする。

・ボウルに切ったおにく、みつばを入れ、上からわさびをすりおろし、
　だししょうゆ＋みりんを回し掛けて良く混ぜる。

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・ゆでぶたでもよいとおもう。

　

あれば、うえから白ゴマをかけて。

アボカ丼

だいすきアボカドで丼もの。
アボカドって、＋しょうゆ、や、＋マヨ、な味付けになりがちだけれど、これは味噌ベース。
アボカド自体がこゆいから、あじもあんまり薄い味だと負けちゃうのかなあ。




・アボカドは種の周りに包丁を入れ、ぐるっとひねって半分に割る。
　種をのぞいて一口大に乱切りする。

・長ネギをみじんぎりしておく（おおざっぱでよい）。しょうがもみじんぎりに。

・フライパンにごま油＋にんにくみじんを熱し、香りが立ったら、長ネギを入れ、良く炒める。
　しんなりしたら、しょうがを入れ、ざっと油が回るように炒め、アボカドを投入し、炒める。

・アボカドの周りが少しとろっとしてきたら、みそをみりんで溶いたもの、少しの酒＆しょうゆを回しかけ、
　強めの火で全体に回るようにざーーっといためる。

・あつあつごはんにのせて召し上がれ。

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・おこのみでとうがらしをすこしかけても。

　

しょうがはたっぷりで！！