さんまの梅煮

ずーーーっと、作りたかったけれど、魚をさばいたことがないのと（！）、
近所のスーパーでなかなかさんまにお目にかかれず作れなかったのだが…。
じゃーん！ついに切り身以外のおさかなデビュー！



・まな板の上に新聞紙を引き、さんまを横たえて、包丁を寝かせてうろこを取る。

・どん、と頭を取り、包丁の先でおなかに切れ目を入れ、なかみ（ひゃー！）を包丁の先で取り出す。
　水で血あいを洗い流し、３～４等分に筒切りする。。

・沸かしてあった湯にさんまを入れて、さっと湯通しする。
　すぐざるにあげて、氷水にとり、汚れを取り除いてペーパータオルで水気をふく。

・鍋に水、酒、黒砂糖、しょうゆ、みりん、酢を入れて煮立てる。
　さんまと梅干しを投入し、落としぶたをして煮汁が１/２くらいになるまで煮る。

・薄切りにしたしょうがを入れ、再び落としブタをして５minほど煮る。

・火を止めて、そのまま冷ます（煮汁がしみこむ）。

・食べる直前に軽く温めて、器に盛る。

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・こりゃー、日本酒・焼酎があいそうです。もちろんごはんも。

・煮汁には、酢を入れなくても。保存するなら酢が入ってた方がヨシ。

　

イワシで作ってもおいしそうです。

たこのトマト煮

小さい蒸しだこさんがを１ぱいまるっと食べるには、
火を通したい（あたまの部分を、生で食べる勇気がない・・）。
トマトソースがあれば簡単にできる一品を。




・たまねぎは薄いくし切りにする。
　ベーコンは縦半分に切った後、横に１cm幅くらいの細切り、たこは適当な大きさにぶつ切りする。

・鍋にオリーブ油とにんにくみじんを熱し、香りがたったらベーコンを加えて炒め、
　油が出てきたら、玉ねぎを加え、塩・胡椒をして軽く色づくまで炒める。

・たこを加え、さっと油が回る位にいためる。

・トマトソースと、ローリエ、ローズマリーを加え、更に全体にソースがまわるようにざっと炒めたら、
　白ワインをだーっと加え、ふたをする。

・煮立ってきたらごく弱火にし、ふたをして１H程煮込む。

・ふたを半分ほど開けて、さらに３０min～１H煮込む。

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・白ワインは結構思い切ってたっぷり入れる。

・ごはんと一緒に食べても。

　

甘くない白ワインかな。でもさわやか過ぎずコクがあるものを。