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ずーーーっと、作りたかったけれど、魚をさばいたことがないのと(!)、
近所のスーパーでなかなかさんまにお目にかかれず作れなかったのだが…。
じゃーん!ついに切り身以外のおさかなデビュー!
・まな板の上に新聞紙を引き、さんまを横たえて、包丁を寝かせてうろこを取る。
・どん、と頭を取り、包丁の先でおなかに切れ目を入れ、なかみ(ひゃー!)を包丁の先で取り出す。
水で血あいを洗い流し、3~4等分に筒切りする。。
・沸かしてあった湯にさんまを入れて、さっと湯通しする。
すぐざるにあげて、氷水にとり、汚れを取り除いてペーパータオルで水気をふく。
・鍋に水、酒、黒砂糖、しょうゆ、みりん、酢を入れて煮立てる。
さんまと梅干しを投入し、落としぶたをして煮汁が1/2くらいになるまで煮る。
・薄切りにしたしょうがを入れ、再び落としブタをして5minほど煮る。
・火を止めて、そのまま冷ます(煮汁がしみこむ)。
・食べる直前に軽く温めて、器に盛る。
*+*+*+*+*+*
・こりゃー、日本酒・焼酎があいそうです。もちろんごはんも。
・煮汁には、酢を入れなくても。保存するなら酢が入ってた方がヨシ。
イワシで作ってもおいしそうです。
近所のスーパーでなかなかさんまにお目にかかれず作れなかったのだが…。
じゃーん!ついに切り身以外のおさかなデビュー!
・まな板の上に新聞紙を引き、さんまを横たえて、包丁を寝かせてうろこを取る。
・どん、と頭を取り、包丁の先でおなかに切れ目を入れ、なかみ(ひゃー!)を包丁の先で取り出す。
水で血あいを洗い流し、3~4等分に筒切りする。。
・沸かしてあった湯にさんまを入れて、さっと湯通しする。
すぐざるにあげて、氷水にとり、汚れを取り除いてペーパータオルで水気をふく。
・鍋に水、酒、黒砂糖、しょうゆ、みりん、酢を入れて煮立てる。
さんまと梅干しを投入し、落としぶたをして煮汁が1/2くらいになるまで煮る。
・薄切りにしたしょうがを入れ、再び落としブタをして5minほど煮る。
・火を止めて、そのまま冷ます(煮汁がしみこむ)。
・食べる直前に軽く温めて、器に盛る。
*+*+*+*+*+*
・こりゃー、日本酒・焼酎があいそうです。もちろんごはんも。
・煮汁には、酢を入れなくても。保存するなら酢が入ってた方がヨシ。
イワシで作ってもおいしそうです。
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今日は”しょうゆ文化じゃない国”でアボカドを食べる、っていう妄想のもと、手を動かしたらこんなものが。
・アボカドは種のまわりにぐるりと包丁を入れて、半分に切り、種を取り出し、皮をむく。
・適当な大きさにぶつ切りにし、ボウルに入れて塩こしょうし、ライム(なければレモン)汁をたっぷりかける。
・ドライマンゴーとくるみは粗みじんに切る。セロリも少々、細かく切っておく。
・アボカドが入ったボウルにマンゴー、セロリを入れ、塩をふる。混ぜる。
・味を見ながら塩・コショウ、ライムで調味し、くるみをいれて大きく混ぜる。
最後に一振り、ナンプラーをふる。
*+*+*+*+*+*+*
・がっつり混ぜて(つぶして)ディップにしても。
ライムはたっぷりが好き。
・アボカドは種のまわりにぐるりと包丁を入れて、半分に切り、種を取り出し、皮をむく。
・適当な大きさにぶつ切りにし、ボウルに入れて塩こしょうし、ライム(なければレモン)汁をたっぷりかける。
・ドライマンゴーとくるみは粗みじんに切る。セロリも少々、細かく切っておく。
・アボカドが入ったボウルにマンゴー、セロリを入れ、塩をふる。混ぜる。
・味を見ながら塩・コショウ、ライムで調味し、くるみをいれて大きく混ぜる。
最後に一振り、ナンプラーをふる。
*+*+*+*+*+*+*
・がっつり混ぜて(つぶして)ディップにしても。
ライムはたっぷりが好き。
小さい蒸しだこさんがを1ぱいまるっと食べるには、
火を通したい(あたまの部分を、生で食べる勇気がない・・)。
トマトソースがあれば簡単にできる一品を。
・たまねぎは薄いくし切りにする。
ベーコンは縦半分に切った後、横に1cm幅くらいの細切り、たこは適当な大きさにぶつ切りする。
・鍋にオリーブ油とにんにくみじんを熱し、香りがたったらベーコンを加えて炒め、
油が出てきたら、玉ねぎを加え、塩・胡椒をして軽く色づくまで炒める。
・たこを加え、さっと油が回る位にいためる。
・トマトソースと、ローリエ、ローズマリーを加え、更に全体にソースがまわるようにざっと炒めたら、
白ワインをだーっと加え、ふたをする。
・煮立ってきたらごく弱火にし、ふたをして1H程煮込む。
・ふたを半分ほど開けて、さらに30min~1H煮込む。
*+*+*+*+*+*
・白ワインは結構思い切ってたっぷり入れる。
・ごはんと一緒に食べても。
甘くない白ワインかな。でもさわやか過ぎずコクがあるものを。
火を通したい(あたまの部分を、生で食べる勇気がない・・)。
トマトソースがあれば簡単にできる一品を。
・たまねぎは薄いくし切りにする。
ベーコンは縦半分に切った後、横に1cm幅くらいの細切り、たこは適当な大きさにぶつ切りする。
・鍋にオリーブ油とにんにくみじんを熱し、香りがたったらベーコンを加えて炒め、
油が出てきたら、玉ねぎを加え、塩・胡椒をして軽く色づくまで炒める。
・たこを加え、さっと油が回る位にいためる。
・トマトソースと、ローリエ、ローズマリーを加え、更に全体にソースがまわるようにざっと炒めたら、
白ワインをだーっと加え、ふたをする。
・煮立ってきたらごく弱火にし、ふたをして1H程煮込む。
・ふたを半分ほど開けて、さらに30min~1H煮込む。
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・白ワインは結構思い切ってたっぷり入れる。
・ごはんと一緒に食べても。
甘くない白ワインかな。でもさわやか過ぎずコクがあるものを。
おべんとうにおとうふ入れるには・・・としばらく考えていたけれど、
アネと話していて、水気を切ればいいんだということに気付き、早速こちらを。
・おとうふはペーパータオルに包み、上から重しをのせ、30min以上水を切る。
厚さ7、8mmに切る。
とうふと同じくらいの大きさに、ベーコンを切る。
・フライパンにオリーブ油、にんにくみじんを熱し香りがたったら、ベーコンを入れ、ほど良く炒める。
・ベーコンを1回取り出し、おとうふを入れ、弱~中火で塩・こしょうしながらじゅーーーっと両面焼く。
・両面焼いたら、片方にケチャップを塗り、またまたじゅーーっと。今度は弱火。
・ケチャップがあたたまったら、その上に溶けるチーズをのせ、ふたをして蒸し焼きする。
・チーズが溶けかかってきたら、取り出しておいたベーコンをのせ、再びふたをして蒸し焼きする。
*+*+*+*+*+*+*
・この組み合わせ、とうふじゃなくおもちなどでやっても勿論おいしそうだけど、
おもちはお弁当に入れられないからなあ。
・和風にんじんグラッセ、まな菜のごま和え
炒め豆腐もおいしいかも!
アネと話していて、水気を切ればいいんだということに気付き、早速こちらを。
・おとうふはペーパータオルに包み、上から重しをのせ、30min以上水を切る。
厚さ7、8mmに切る。
とうふと同じくらいの大きさに、ベーコンを切る。
・フライパンにオリーブ油、にんにくみじんを熱し香りがたったら、ベーコンを入れ、ほど良く炒める。
・ベーコンを1回取り出し、おとうふを入れ、弱~中火で塩・こしょうしながらじゅーーーっと両面焼く。
・両面焼いたら、片方にケチャップを塗り、またまたじゅーーっと。今度は弱火。
・ケチャップがあたたまったら、その上に溶けるチーズをのせ、ふたをして蒸し焼きする。
・チーズが溶けかかってきたら、取り出しておいたベーコンをのせ、再びふたをして蒸し焼きする。
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・この組み合わせ、とうふじゃなくおもちなどでやっても勿論おいしそうだけど、
おもちはお弁当に入れられないからなあ。
・和風にんじんグラッセ、まな菜のごま和え
炒め豆腐もおいしいかも!
おかゆにしようかと思ってたけれど、
”うーん、なんだかフレンチトースト食べたい”てわけで、前の晩に冷凍してあったフランスパンを出しておいた。
冷蔵庫が大きいって、便利ね。
・フランスパンは2~3cm厚くらいに切る。
・たまごをボウルに割り入れて溶きほぐし、牛乳、黒砂糖、はちみつをいれて良く混ぜる。
・バットなど、平たくて深めの容器にフランスパンを重ならないように並べ、
卵液を上からかけ回しながら入れる。
ひっくりかえしたりして、十分にパンに液をしみこませる。
・フライパンにバターを熱し、卵液に浸したパンを並べる。
弱火で片面10minくらい、気長に焼く。
*+*+*+*+*+*+*+*
・なんちゃらホテルのレシピでは、卵液しみこませる時間が片面2H以上とかみたい!
・・てのをどこかで読んで、前の晩から用意してじゅーーーうぶんにしみこませて焼いた時は、
確かに格段おいしかった。時間がある時はお試しを。
・好みでシナモンパウダーなどをふっても。
・オレンジ、じゃがミント、みそバタースープ
パンベルデュ、とかも言うそうね。
”うーん、なんだかフレンチトースト食べたい”てわけで、前の晩に冷凍してあったフランスパンを出しておいた。
冷蔵庫が大きいって、便利ね。
・フランスパンは2~3cm厚くらいに切る。
・たまごをボウルに割り入れて溶きほぐし、牛乳、黒砂糖、はちみつをいれて良く混ぜる。
・バットなど、平たくて深めの容器にフランスパンを重ならないように並べ、
卵液を上からかけ回しながら入れる。
ひっくりかえしたりして、十分にパンに液をしみこませる。
・フライパンにバターを熱し、卵液に浸したパンを並べる。
弱火で片面10minくらい、気長に焼く。
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・なんちゃらホテルのレシピでは、卵液しみこませる時間が片面2H以上とかみたい!
・・てのをどこかで読んで、前の晩から用意してじゅーーーうぶんにしみこませて焼いた時は、
確かに格段おいしかった。時間がある時はお試しを。
・好みでシナモンパウダーなどをふっても。
・オレンジ、じゃがミント、みそバタースープ
パンベルデュ、とかも言うそうね。
・ほほー、ラフィット?と思い買ってあった赤ワインをあけた。
おうちにワインが買い置いてあると、細かい値段が忘れてしまう・・・。
でも、値段の先入観なしに味わえるいい(?)面もあるけど。
・ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト(ラフィット) プライベートリザーブ ボルドー 2009
(AOC:ボルドー) ¥1500くらい。
・開けた直後は、そんなに香りが立ってなかったけれど、冷やしすぎたかな?
あけてからはどんどん香ってきました。
香りも、そして味も、一言目は”スパイシー!”。二言目も、”おお、スパイシー!”。
周りにこしょうがついたサラミとか、凝縮したおにく、とり肉よりも牛肉と一緒に飲みたい感じ。
味もしっかり。スパイシーだけれど、くどくなく、次々と杯が進む感じ。
(飲んでる時は値段忘れてて)”これで¥2000~2500ならもう一回買ってもいいな・・”と思いました。
2日目は、スパイシーさが落ち着いてました。
あらゆるワインに、ハーフボトルがあればよいのに。
おうちにワインが買い置いてあると、細かい値段が忘れてしまう・・・。
でも、値段の先入観なしに味わえるいい(?)面もあるけど。
・ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト(ラフィット) プライベートリザーブ ボルドー 2009
(AOC:ボルドー) ¥1500くらい。
・開けた直後は、そんなに香りが立ってなかったけれど、冷やしすぎたかな?
あけてからはどんどん香ってきました。
香りも、そして味も、一言目は”スパイシー!”。二言目も、”おお、スパイシー!”。
周りにこしょうがついたサラミとか、凝縮したおにく、とり肉よりも牛肉と一緒に飲みたい感じ。
味もしっかり。スパイシーだけれど、くどくなく、次々と杯が進む感じ。
(飲んでる時は値段忘れてて)”これで¥2000~2500ならもう一回買ってもいいな・・”と思いました。
2日目は、スパイシーさが落ち着いてました。
あらゆるワインに、ハーフボトルがあればよいのに。
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